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黄冈特色菜东坡肉的做法
添加时间 : 2013/7/5 9:31:28
  来源 : 湖北美食网
 

  材料

  带皮五花肋条肉·1000 克

  香葱·3 棵

  生姜·1 大块

  调料

  酱油·3 大匙

  料酒·7 大匙

  白糖·2 大匙

  做法

  1.用刀刮去猪肉皮上的细毛,去其肋骨,修去边皮,洗净后切成正方形的3 块,放入清水锅内,用大火煮5 分钟,捞出用清水漂洗干净;姜块去皮拍松;葱洗净打结;

  2.锅内放清水,加进肉块,再加入葱结、姜块、料酒,用小火烧煮1 小时,将肉煮熟;

  3.再加入酱油、白糖用小火焖煮30分钟,至肉质酥糯(煮时应不断将浮油撇去);

  4.将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30 分钟即可。

  ★厨师一点通

  宜选用肥瘦各半的优质猪肋肉。烧制此菜的重点是掌握好火候,火候到了,肉质自然就会美味可口。

    (责任编辑 陈露)

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